| Dersin Adı | Yiyecek ve İçecek Servisi |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 432 | Güz/Bahar | 3 | 0 | 3 | 6 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Yiyecek ve İçecek Servisi dersi ile Mutfak Sanatları ve Yönetimi programında üretilen ürünlerin servis kuralları çerçevesinde servis edilmesi konusunda bilgi ve becerilerin geliştirilmesini amaçlanmaktadır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders yiyecek ve içecek servisine girişi, servis ekipmanları bilgisi, yiyecek ve içecek servisleri için hazırlık, sipariş alma prosedürleri, Fransız, İngiliz, Amerikan ve Rus servis stillerini, servis sonrası işlemler, çorba, geridon, büfe ve kafeterya servislerini, ilişkili yöntem konularını içerir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Servis ve Tarihi | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide for the Food Service Professional” chap.1 A historical overview of service, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 1-17. |
| 2 | Profesyonel Servis | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.2 The Professional Server, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 20-34. |
| 3 | İnsanların ihtiyaçlarının Daha Fazlasını vermek | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide for the Food Service Professional” chap.3 Exceedig People’s Needs, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 36-43. |
| 4 | Servis Mise en Place | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide for the Food Service Professional” chap.4 Service Mise en Place, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 46-68 |
| 5 | Farklı Türlerde Servis | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.5, Service in Various Industry Segments, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 70-87. |
| 6 | Servis alanları ve Ekipmanları | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.6,Service areas and Equipment , (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 92-107. |
| 7 | Klasik Servis Türleri | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.7 Classic Service Style, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 110-123. |
| 8 | Klasik Servis Türleri | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.7 Classic Service Style, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 110-123. |
| 9 | Yemek servisi | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.8 Serving the Meal, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 126-148. |
| 10 | Bar ve İçecek Servisi | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.9 Bar and Beverage Service, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 152-185. |
| 11 | Bar ve İçecek Servisi | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.9 Bar and Beverage Service, (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 152-185. |
| 12 | Serviste Yönetimin Rolü | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.10 , Management’s Role in Service (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 188-207. |
| 13 | Serviste Yönetimin Rolü | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.10 , Management’s Role in Service (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 188-207. |
| 14 | Sofra Adabı | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional” chap.11 , Table Etiquette (John Wiley & Sons, Inc, 2007), 212-227 |
| 15 | Dönemin Gözden Geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Kotschevar, H. Lendal, Luciani, V. “Presenting Service, The Ultimate Guide fort he Food Service Professional (2007), John Wiley & Sons, Inc., ISBN-13 978-0-471-47578-1 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | İnternetteki ilgili makaleler |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | 1 | 10 |
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 10 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Final Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 3 | 50 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 50 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 12 | 3 | 36 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 5 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | |||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 20 | |
| Final Sınavı | 1 | 30 | |
| Toplam | 139 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | X | ||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
